Die Kekse habe ich gestern zu Hause zum ersten mal gebacken und muss sagen, dass ich nie bessere Kokos-Kekse gekostet habe! Wenn ich sie das nächste Mal backe, werde ich die Zutatenmengen auf jeden Fall verdoppeln.
ZUTATEN
Für den Teig:
125 gButter
50 gPuderzucker
1 Pck.Vanillezucker
1 ELsaure Sahne Schale von 1/2 Zitrone
150 gMehl
1 ELKakaopulver
1/2 Pck.Backpulver
Für die Füllung:
60 gKokosraspeln
50 gPuderzucker
1 St.Eiweiß
Für die Glasur:
Vollmilchschokolade
ZUBEREITUNG
- Das Rezept, so wie es angegeben ist, ergibt 27 Stück von kleiner Größe (Walnussgröße). Bei größeren Keksen wird es natürlich eine geringere Anzahl sein.
- Butter in kleine Stücke schneiden, Puder- sowie Vanillezucker hinzufügen und mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Einen Löffel saure Sahne und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Nach und nach das mit Backpulver und Kakao vermischte und durchgesiebte Mehl hinzufügen. Zu einem glatten Teig gründlich verkneten. Den Teig anschließend in Lebensmittelfolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und mithilfe eines Trinkglases oder einer runden Ausstechform Kreise mit einem Durchmesser von 5-6 cm ausschneiden. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und zum Schluss Kokosraspeln hinzufügen. Die Kokosfüllung jeweils auf die Mitte der Plätzchen geben. Diese dann verschließen, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit geschmolzener Schokolade verzieren.
