Frische Kokos-Erdnuss-Torte OHNE ZUCKER, MEHL, EI und OHNE BACKEN

Zutaten

120 gWalnüsse, gemahlen

120 gDatteln (entsteint und 20 Minuten im Wasser eingeweicht)

200 gErdnussbutter (ohne Zucker)

70 gKokosöl1 Dose (ca. 400 ml)dicke Kokosmilch

250 grote Früchte (TK)

3 ELChia-Samen

2 EL Honig

1 PriseZimt und Meersalz

Zubereitung

1. Eine Springform mit 23 cm Durchmesser bereitstellen (falls die Torte etwas höher sein soll, eine Springform mit 20 cm Durchmesser verwenden).
2. Die eingeweichten Datteln trocken tupfen und fein pürieren. Walnüsse, Zimt, Salz und 10 g Kokosöl dazugeben. So entsteht ein gut formbarer Teig. Die Form mit etwas Kokosöl (ist nicht in der Zutatenliste angegeben) einfetten und den Teig in die Form geben. Die Form mit dem Teig für 10 Minuten in den Gefrierschrank geben.
3. Inzwischen Erdnussbutter und 60 g Kokosöl mit einem Handrührgerät verrühren. Dann auf den Teig geben und das Ganze wieder für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
4. Die Kokosmilch mit 1 EL Honig verrühren und auf die fest gewordene Torte streichen. Die Torte wieder 15 Minuten einfrieren.
5. Rote Früchte und 1 EL Honig 2-3 Minuten kochen, vom Herd nehmen und wenn es noch warm ist, die Chia-Samen unterrühren. Dann auskühlen lassen.
6. Die lauwarmen roten Früchte mit den Chia-Samen auf der Kokosschicht verstreichen und die Torte ist fertig. Die Torte muss nur noch 5-6 Stunden gekühlt werden und dann kann sie serviert werden.

Für das Rezept bedanken wir uns bei Pepe ?